बेहद पौष्टिक है - रागी
Posted on 04-Aug-2015 03:24 PM
रागी एक बेहद पौष्टिक है, जो दिखने में सरसों जैसा लगता है। रागी खासतौर पर अपने अमिनो एसिड मिथियोनाईन के लिए महत्वपूर्ण है, जो अकसर स्टार्च भरपुर खाने पर निर्भर करते हैं, जैसे कसावा, कच्चे केले, पाॅलिश किये हूए चावल और मकई। प्रोटीन, कॅलशियम, रेशांक और लौह से भरपूर रागी का प्रयोग विश्व-भर में विभिन्न खाद्य पदार्थ में किया जाता है।
रागी का उपरी परत पचाया नहीं जा सकता, और इसलिए इस अनाज का प्रयोग करने से पहले, इसके धअन को निकालना आवश्यक होता है। इस प्रक्रिया से अंकुर निकलता या खराब नहीं होता और इसलिए इसकी पौष्टिकता बनी रहती है। इस अनाज का प्रयोग छिलकर, आटे में पीसकर या माल्ट बनाकर पीसकर किया जा सकता है, जिसका प्रयोग पाॅरिज, लड्डू, चावडर, रागी मूडे और कुछ नमकीन नाश्ते बनाने के लिए किया जा सकता है।
इसकी पौष्टिकता देखने के बाद, आजकल लोगों ने रागी को अन्य अनाज जैसे चावल और गेहूँ के साथ मिलाकर पारंपरिक व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है, जैसे इडली, उपमा और रोटी।
स्वास्थ्य विषयक
- रागी पौष्टिकता से भरा शानदार अनाज है।
- इसमें लगभग 6.7 प्रतिशत उच्च गुणों वाला प्रोटीन होता है।
- रागी मीथीयोनाईन से भरपुर होता है, जो अन्य अनाज में नहीं होता।
- रागी में भरपुर मात्रा में कॅलशियम भी होता है।
- इसका प्रयोग पारंपरिक रुप से शिशु के लिए खाने के रुप में किया जाता है। पाॅरिज बनाने में आसान होता है और अगर आपका बच्चा इसे पचा सके तो, थोड़े पहले से भिगे हुए सूखे मेवे मिलाकर इसकी पौष्टिकता बढ़ाई जा सकती है।
- चूंकी रागी में ग्लूटेन नहीं होता, यह ग्लूटेन के प्रति संवेदशील के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।
- कॅलशियम और रेशांक का एक बेहतरीन स्रोत, यह रक्त में कलेस्ट्राॅल कम करने में मदद करता है; इससे प्लाक उत्पादन कम होता है, रक्त वैसल को ब्लाॅक होने से बचाता है और उच्च रक्तचाप और स्ट्रोक की आशंका कम करने में मदद करता है।
- यह वजन नियंत्रित रखने में और इसका ग्लाईसमिक इन्डेक्स कम होता है और इसलिए मधुमेह के लिए उपयुक्त होता है।
- आहार में उच्च रेशांक की मात्रा कुछ प्रकार के कैंसर होने की आशंका कम करता है, पाचन बढ़ाता है आदि।
